Curry de poulet au lait de coco et cacahuètes

Ingrédients

1 kg de filet de poulet
2 gousses d’ail
1 gros oignon
2 cubes de bouillon de volaille
½ cuil. à café de pâte de curry rouge
500 ml de lait de coco
Le zeste de 3 combawas non traités
Le jus de 1 citron vert
200 g de cacahuètes
1 petit bouquet de coriandre
Huile d’olive
Sel et poivre

Instructions

1. Coupez le poulet en morceaux. Pelez et hachez l’ail.

2. Pelez et émincez l’oignon, puis faites-le dorer dans une grande cocotte avec un filet d’huile. Ajoutez le poulet, les cubes de bouillon, la pâte de curry, l’ail, le lait de coco et le zeste de combawa. Laissez cuire 20 minutes.

3. Faites cuire le riz en suivant les instructions indiquées sur l’emballage et égouttez-le.

4. Ajoutez le jus de citron, puis servez avec le riz, les cacahuètes hachées et la coriandre ciselée.